ぎふモノレポート“たまり”はこの地域を象徴する調味料昔から、この地方では醤油ではなく“たまり”が主流でした。大豆・小麦、プラス塩水（長良川水系の地下水を使用）、を加えたものを 約2年間ゆっくりと熟成させ、しぼり出したのが“たまり”です。 小麦の割合が多くなれば“たまり”のような濃い色から赤味のある薄い色の醤油になり、香りも風味も違ってきます。 “たまり”の色は黒に近く、とろ味があり、2年間の熟成がまろやかさと旨味、 独特の香りを発揮します。この地方では煮物、焼物に使われていました。 最近ではかくし味的にラーメン、オムレツのケチャップ、中華などに東京・北海道などへ発送しているそうです。 ちなみに京都では刺身たまりとして使われています。 |
   
|